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Hochzeitssuppe
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Zutaten für 8 Portionen:
1 Huhn (Suppenhuhn, ca. 1 kg)
1 TL Salz für die Brühe
1 Bund Suppengrün
4 Ei(er) oder fertiger Eierstich
1 Schuss Milch
Salz und Pfeffer
350 g Fleischklößchen
500 g Spargel
3 TL Gemüsebrühe
1 TL Zucker
1 Bund Petersilie, glatte
1 TL Muskatblüte
2 Liter Wasser
Das Huhn in 2,5 l Wasser mit Salz und geputztem, in Würfel geschnittenem Suppengrün aufsetzen und garkochen. Das Huhn herausnehmen. Das Gemüse herausnehmen und entsorgen. Die Brühe abkühlen lassen und entfetten.
Die Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Im kochenden Wasserbad 20 Min. erhitzen, bis eine feste, gallertartige Masse entstanden ist. Danach stürzen und in Würfel schneiden.
Fleischklößchen ca. 15 Min. in der Suppe ziehen lassen.
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe mit 1 TL Zucker gar ziehen lassen.
Nun in den Topf mit der abgekühlten Brühe die Fleischklößchen, Spargelstücke und den Eierstich geben. Zusammen ganz kurz aufkochen lassen.
Beim Servieren in den Tellern die Suppe dann mit gehackter Petersilie und Muskatblüte bestreuen.
Tipp: Sollte ein Rest von der Suppe übrig bleiben, hält sie - in eine Porzellanschüssel gefüllt - im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Beim Erwärmen nicht mehr kochen lassen.
