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Spiegeleier-Kuchen
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(Aprikosen-Cheesecake ohne Backen)
Zutaten
200 g Vollkorn-Butterkekse oder normale Butterkekse
120 g Butter, geschmolzene
500 g Magerquark
500 g Doppelrahmfrischkäse
2 Pck. Vanillezucker
1/2 EL Zitronenabrieb
100 g Zucker
8 Blatt Gelatine, (Rindergelatine oder
Agartine geht auch, bitte die
Menge nach Verpackung der
Gelatinemenge anpasse
1 Dose Aprikose(n)
Zartbitterschokolade, geschmolzen
Wir starten mit dem Keksboden. Dazu werden die Butterkekse ganz fein zerkrümelt und anschließend mit der geschmolzenen Butter vermischt. Diese Krümelmasse wird dann anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Springform: 20 bis 24 cm), oder in eine Form mit herausnehmbarem Boden gegeben und gut festgedrückt. Das Ganze kommt dann in den Kühlschrank, damit die Butter fest werden kann.
Für die Creme werden der Doppelrahmfrischkäse und der Magerquark mit Vanillezucker, Zucker und der geriebenen Zitronenschale verrührt. Wir nehmen Magerquark, weil der Cheesecake dann nicht ganz so mächtig ist , auch wenn das nicht grade original amerikanisch ist. Ihr könnt den Quark aber auch durch die gleiche Menge Frischkäse ersetzen.
Anschließend geht es mit der Gelatine weiter. Dabei werden die Blätter einige Minuten lang in kaltes Wasser gelegt und eingeweicht. Achtung: Nehmt wirklich kaltes Wasser und kein warmes, oder lauwarmes. Die Gelatine löst sich sonst nicht auf.
Nach ein paar Minuten wird sie ausgedrückt und bei ganz schwacher Hitze in einem Topf, oder über einem heißen Wasserbad geschmolzen und dann mit einem kleinen Teil der Frischkäsemasse vermischt. Dadurch wird die Gelatine gleichmäßig fest. Anschließend wird die angerührte
Gelatinemasse zu der übrigen Füllung gegeben und kann gut untergerührt werden. Wenn das geschafft ist, wird die Füllung auf dem Keksboden verteilt und zum Festwerden mindestens 4 Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Vor dem Servieren werden noch die Aprikosenhälften auf dem Cheesecake verteilt und etwas Schokolade darüber gegeben.
Anmerkung (April 2020): War mit Abrieb einer kleinen Zitrone und ein paar Spritzern Saft sehr sauer. Oben von 1 EL auf 1/2 EL reduziert. Gelatine nicht gleichmäßig gelungen, sehr klumpig.
